「塩」

醤油のみで味付けをすると香りが飛び味がぼやけてしまう為ほんの一振りの塩で冷めても旨いからあげが完成されます。
日本には岩塩や塩湖がなく昔より海水を原料とした塩が使われており日本人には1番慣れ親しんだ国産の海塩をのみを使用しており、岩塩などに比べて癖がなく素材の味を生かせる塩です。

「オリジナルブレンドミックススパイス」

揚げたて美味いは当たり前、冷めても旨いはこのスパイスが決め手、厳選スパイスの黄金比で冷めても味がぼやけずしっかりした下味です。
吉吾といえばこのスパイス、研究に研究を重ね見つけた至高の逸品。社内でレシピを知るものは社長・料理長・中津総本店店長の3人だけとなります。

「鶏肉」

国産鶏肉にこだわり、カット方法・漬け込みだれ・保存方法・鮮度の「4つの真面目」により国産鶏肉本来の旨味を最大限に引き出し、鶏肉の部位（もも・むね・手羽先・砂ズリ・軟骨・皮・せせりなど）毎に異なる特徴を活かした調理方法を追求しています。
１．カット方法（鶏肉の繊維の向きを熟知した包丁さばき）
２．漬け込みだれ（もも肉の上モモ、下モモ、むね、手羽先、砂ズリ、軟骨、皮、せせりなど部位ごとにあったそれぞれの味付け）
３．保存方法（低温チルド保存と加工後になるべく空気に触れさせず密着梱包）
４．鮮度重視（日々の適量発注・適量仕込み）

「醤油」

塩分控えめで塩かどがなくコクと九州独特の甘みが特徴です。
大分県は醤油集荷量九州1位で天保元年より続く老舗浦野醤油、中津に昔からある慣れ親しんだ味です。

「リンゴ」

肉を柔らかくし、ほのかに感じる自然な甘みがあります。
軟化剤を使わず自然由来のリンゴの果汁（リンゴ酸）で肉を自然な柔らかさに仕上げております。

「酒」

アルコールの力で肉の生臭さを抑え、味をしみこませやすくし、鶏肉をふっくら仕上げる効果があります。
清酒（ねのひ）の酒造技術を生かして醸造された酒で、調味効果を高くするために精白度を低くし五味（甘・酸・鹹（かん）・苦・旨）や雑味を多く残した米を醸造してつくった酒です。

「菜種白絞油」

白絞油（しらしめゆ）とは精製度が低く菜種本来のコクと風味が兼ね備えた油で熱安定性が強く揚げ物に適した油です。

「元祖からあげ （にんにく入り）」

からあげの中央に鶏本来の旨味を残すため約５０ｇの大振りにカットしニンニク・ショウガの香りを閉じ込めるため丸く成型して、【鶏の旨味とタレの味を一緒に味わう】ことが出来ます。

「元祖からあげ （にんにく無し）」

もも肉の上モモ（サイ）は脂が多く鶏肉の中で一番ジューシーな部位のみを使っています。鶏の脂と醤油の甘みが一体となりとても【まろやかな味わい】に仕上げています。

「塩からあげ」

もも肉の下モモ（ドラム）は食感はモチッとしており少し筋の多い部位になりますので小振りにカットして、皮が薄くあっさりなのであっさり塩味に味付けし、衣はなるべく薄くし【揚げ物なのに軽い】と思える仕上がります。

「むね肉」

むね肉は脂が少なくあっさりしているが、冷めると固くなりやすいため噛むときに柔らかく感じれるように追及した包丁さばきによるカット方法【吉吾切り】をしています。

「揚げたて」

吉吾ではご注文を受けてから丁寧に調理しております。
お持ち帰り後は袋に入れたままだと蒸れて傷んでしまいますので、すぐにお皿に広げていただければより美味しくお召し上がりいただけます。

「予約」

揚げたてを提供するため夕方などのピークタイムは多少お時間をいただく事があります。事前に注文をしていただければ、お待たせすることなく揚げたてを提供することが出来ます。
揚げたての提供にこだわっておりますので、ご予約時間の10分前から調理を開始しております。お客様をお待たせしないようにスムーズなご提供を心がけております。